Говеждо с оризови спагети Нам Бо // Bún bò Nam Bộ

Instructions

1. Оризовите спагети се сваряват във вряща подсолена вода с често разбъркване. Готови са, когато с пръсти могат да се откъснат, без да са твърде разкашкани. Изцеждат се и се изплакват под силна струя студена вода, за да не се слепят. Нарязват се с ножица на няколко места, за да са по-удобни за ядене.
2. Месото се нарязва напреко на влакната на колкото се може по-тънки филийки (с големината на резен пастърма). Две от скилидките чесън се счукват на ситно и се добавят към месото заедно с настъргания джинджифил, рибения сос, солта и черния пипер, омесва се добре и се оставя да престои 30 мин.
3. Лукът се нарязва на тънки ивици, запържва се до златисто и се изцежда. Мазнината запазете за запържването на месото, защото е много приятно овкусена.
4. Месото се готви на два пъти. В уок тиган или тенджера се загряват 2 с.л. от мазнината от пържения лук. Останалата една скилидка чесън се нарязва на филийки и леко се запържва, колкото да пусне аромат. Добавя се говеждото месо и се разбърква с много бързи, енергични движения. Според вкуса месото се оставя леко розово или съвсем сготвено, но за не повече от 2-3 минути, спира се бъркането, оставя се 30 секунди да пусне сок и се маха от котлона.
5. Фъстъците се счукват на едро. Пресните подправки, кълновете и салата се измиват и подсушават. Салатата се накъсва, а зелениите се махат от стъблата и се оставят цели листа.
6. За соса: чесънът и лютите чушки се нарязват на ситно, добавят се останалите подправки и се разбъркват с горещата вода.
7. Сервира се в купа или дълбока чиния, като последователно се слагат късовете салата, кълновете, пресните подправки и оризовите спагети. Заливат се с 1 черпак сос. Добавя се говеждото месо с малко от соса му. Отгоре се поръсват пържените фъстъци и запържения лук.
8. Поднася се с допълнителна чинийка с по малко кълнове, салата, пресни подправки, парченце лайм и по желание люти чушки.

• Course : Основни ястия
• Recipe Type : Говеждо
• Ingredient : бобени/соеви кълнове, говежди бут, джинджифил, джоджен, кориандър, лук, люти чушки, маруля или айсберг, оризови спагети, пържен лук, рибен сос, фъстъци, чесън