Палачинка със скариди от Хуе // Bánh khoái Huế

Instructions

1. Скаридите се измиват и се задушават с малко вода. Могат да се използват и бланширани скариди. Белят се и се нарязват напреко на половинки, като внимателно се маха жилката от гръбнака им.
2. Гъбите се нарязват на филийки, зеленият лук се нарязва наситно, а от пресните подправки се взимат само листата.
3. Сместа за палачинките се приготвя, като се разтваря брашното във водата, добавят се разбитите яйца, солта и захарта.
4. Палачинките се пържат само от едната страна, като омлет. Необходим е тиган със съответстващ капак. Тиганът се загрява на среден огън и се намазва с олио. Сместа се разлива равномерно и се захлупва да се задуши. Поръсва се с ¼ от печурки и отново се захлупва за 1 мин. Добавят се кълновете, скаридите и пресните подправки.
5. Когато палачинката хване коричка отстрани, се изважда и се слага внимателно върху оризовата кора, като кората не се навлажнява предварително. (Оризовата кора спомага за по-лесното навиване на палачинката, без да се омазняват пръстите) Изчакват се 2 мин, докато кората омекне от топлината на палачинката и се навива на руло. Повтаря се същото с останалите 3 палачинки.
6. Соевият сос се смесва с прясноизтискания сок от лайм, ситно нарязаните чесън и люта чушка и останалите подправки.
7. Поднася се с индивидуална купичка сос и чинийка със зелени подправки и кълнове. Консумира се с пръсти.

• Course : Предястия
• Recipe Type : Морски дарове
• Ingredient : бобени/соеви кълнове, джоджен, кориандър, лайм, лук, люти чушки, оризови кори, печурки, рибен сос, скариди, соев сос, чесън, яйца